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la historia detrás de El Chiri
Hace más de diez años, Juan Pablo Gorban propietario y chef de “El Chiri” nos cuenta la historia de sus raíces a través de la cocina de la Bobe.
Raices
Desde muy chico su bobe, Dorita, le fue inculcando el amor por la cocina judía. La historia y las anécdotas que hacían que las recetas cobren magia detrás de cada plato.
Así es como Juan Pablo transmite el amor por la historia de su tradición en las recetas milenarias.
Ashkenazi y sefaradí en la misma mesa.
En nuestra carta conviven, sin pedir permiso, la cocina ashkenazí de Europa del Este y la sefaradí: pastrón, varenikes y guefilte fish junto a hummus, falafel y berenjenas ahumadas. Es la fusión que define a la nueva generación de cocina judía porteña.
«LO TRAJE, LO TRAJE DE LA MANITO»
— DORA, LA BOBE DE JUAN PABLO, SOBRE IR A BUSCARLO A ESPAÑA —
CONOCÉ El Chiri de Villa Kreplaj
La cristalería, los cuadros y los objetos que decoran el salón son de la familia del dueño. Cada rincón recrea, plato a plato, el espíritu familiar: un homenaje a las recetas y los objetos que pasaron de generación en generación.
La propia Dorita todavía se acerca a ocupar su mesa, la pueden encontrar tejiendo o charlando con algún cliente. La bobe es parte fundamental del Chiri.
